Ну вот и дождались!
Завтра Курбан-Байрам🐑
В домах мусульман будут резать жертвенных барашков, делить их на 3 части - для садака, в дар, на праздничный стол.
А что приготовить из жертвенного барашка, знаете? Если еще не придумали, мы поможем! Ловите 3 рецепта праздничных блюд из барашка. И еще десерт простого, но очень вкусного печенья!
Все рецепты расчитаны примерно на 6 порций.
🥗 Салат "Восточный"
▪печень барашка или говядина отварная — 200 г;
▪томаты — 3-4 шт.;
▪огурец солёный — 3—4 шт.;
▪перец болгарский — 3—4 шт.;
▪лук красный — 1 шт.;
▪кинза;
▪масло растительное — 2—3 ст. л.;
▪соевый соус — 1/2 ч. л.;
▪уксус яблочный — 1/2 ч. л.;
▪перец свежемолотый;
▪соль морская;
▪кунжут.
Способ приготовления:
Печень барашка очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить 1—2 минуты на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи вымыть, обсушить. Лук нашинковать, томаты, перец и огурец нарезать тонкой соломкой.
В миске соединить соевый соус, уксус яблочный, масло растительное, соль и перец. Всё перемешать. Проверить на баланс кислоты — сладости.
Овощи и печень выложить в миску и заправить соусом. Выложить в тарелку салат, сверху посыпав кунжутом.
🥣 Шулюм
Шулюм — это наваристый, сытный суп из мяса, крупно порезанных овощей и зелени. Как правило, его готовят на открытом огне, а выбор овощей обуславливается сезонностью. Из мяса выбирают голяшки, лопатки и другие составные части барашка, а также говядину, птицу и дичь.
Ингредиенты:
▪баранина (голяшка) — 2 кг;
▪лук репчатый — 2 шт.;
▪перец болгарский — 10 шт.;
▪картофель — 6—8 шт.;
▪томаты — 8—10 шт.;
▪петрушка — 200 г;
▪кинза — 200 г;
▪базилик — 200 г;
▪укроп — 200 г;
▪соль;
▪перец горошком;
▪перец свежемолотый;
▪перец чили.
Способ приготовления:
Баранину нарубить кусками по 100—150 граммов. Лук репчатый очистить. В кастрюлю налить холодную воду, уложить мясо и лук. Первые 40 минут солить нельзя. После закипания снять пенку, уменьшить огонь и варить 1 час.
Картофель очистить и нарезать крупными дольками. Добавить в бульон после 40—45 минут приготовления блюда. Перец сладкий нарезать соломкой. На помидорах кожицу надрезать крест-накрест, обдать кипятком и очистить от кожуры. Нарезать дольками. После часа варки мяса в кастрюлю закладываются перец и томаты.
Всю зелень мелко нашинковать. За 10 минут до готовности начинаем её добавлять: сначала укроп и петрушку, затем через пару минут базилик, а когда суп уже готов — кинзу.
🥧 Шах-плов
Название блюда происходит от его внешнего вида, который напоминает корону средневековых восточных правителей.
Характерная черта азербайджанских пловов — газмах. Это корочка из лаваша, теста или лапши, а также нижний слой риса, который прилипает к нему. Суть газмаха в том, что он, поджариваясь, препятствует сгоранию риса.
Помимо газмаха плов состоит также из ширин-ашгары (сухофрукты в топленом масле) и зирвака (овощная часть со специями). Мы расскажем как готовить каждую из этих частей подробно.
Ингредиенты:
▪рис длиннозерновой (лучше Басмати) — 200—300 граммов;
▪баранина (мякоть) — 500—600 граммов;
▪масло топлёное или курдючный жир;
▪соль;
▪шафран — щепотка.
Газмах:
▪лаваш тонкий — 2—3 шт.;
▪масло топлёное — 80 граммов;
▪кунжут.
Ширин-ашгара:
▪курага — 80 граммов;
▪изюм (киш-миш) — 80—90 граммов;
▪масло топлёное.
Зирвак:
▪луковица — 1 шт;
▪морковь средняя — 1 шт;
▪смесь для плова (семена барбариса, кумин, перец чили, зира) — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Рис: минимум за 3—4 часа до приготовления плова необходимое количество риса как следует промыть. Залить водой, посыпать сверху солью и оставить в стороне. Важно сделать это заранее, так он быстрее сварится. В чашку всыпать шафран, залить его кипятком, накрыть блюдцем, дать отстояться минимум 4 часа или ночь.
Наполнить самую большую кастрюлю водой (воды также должно быть много, т. к. рис набухает при варке) и поставить на сильный огонь. Всыпать много соли, несколько столовых ложек. Как только вода в кастрюле начнёт закипать, влить в неё воду, в которой замачивался рис. Как только всё снова закипит — всыпать рис, помешивая. Когда он сварится, откинуть на дуршлаг и остудить.
Ширин ашгара: промыть сухофрукты, уложить в сотейник и залить водой, чтобы она покрыла их полностью. Поставить на огонь, тушить. Как только вода испарится, добавить масло. Обжарить ашгара на среднем огне 3—5 минут, затем дать остыть.
Зирвак: соломкой нашинковать морковь и лук. В сухой казан положить смесь для плова и прогреть. Добавить масло или курдючный жир, протопить немного, затем обжарить овощи до золотистого цвета.
Баранину нарезать на кусочки, добавить частями в казан, обжаривая их со всех сторон. Добавить немного воды и тушить с зирваком 30 минут.
Газмаг: лаваш тонкий нарезать на полоски шириной 1,5—2 см.
Сборка шах-плова: казан или форму смазать топлёным маслом, посыпать кунжутом и выложить по всему периметру нарезанный лаваш внахлёст. Его концы должны свисать со стенок казана. Снова смазать топлёным маслом. Затем выложить слой риса, слой зирвака с бараниной, слой ашгара и снова всё повторить по аналогии.
Последний штрих: к заранее замоченному шафрану добавить немного масла и полить плов по всей поверхности. Теми кусочками лаваша, которые свисали с казана, выстелить верх плова, смазать топлёным маслом и накрыть крышкой. Поставить казан на огонь или в заранее разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 1 час.
Перед подачей перевернуть плов кверху дном, нарезать на куски.
🍪 Печенье «Шакер-пури»
В Курбан-байрам отдаётся предпочтение десертам с содержанием миндаля. Печенье «Шакер-пури» — это лакомство, которым встречают и угощают гостей с чаем, ещё его раздают детям.
Ингредиенты:
▪мука в/с — 200 г;
▪масло сливочное — 100 г;
▪мука миндальная — 80 г;
▪корица — 1/2 ч. л.;
▪яйцо — 1 шт.;
▪желток — 1 шт.;
▪сахарная пудра — 100 г;
▪молоко — 125 мл.;
▪ванильный сахар — 20 г;
▪разрыхлитель — 5 г.
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры взбить в пышную массу вместе с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Добавить яйцо и желтки, молоко. Всё тщательно перемешать. В массу всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. Заместить тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, при помощи формы в виде полумесяца нарезать. Уложить на лист, застланный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15—20 минут.
Достать готовое печенье, смазать по желанию сахарным сиропом и посыпать миндальными лепестками или же посыпать сахарной пудрой.
Не забудьте сохранить📌 рецепты, чтобы не потерять!
Фото блюд смотрите в комментариях.
#рецепты@tijarashop
